커핑 의 모든 것 - 커피 평가부터 취향 찾기까지

커핑은 다양한 커피의 맛과 향을 분석해 평가하는
전문적인 방식입니다.

일반적으로 에스프레소나 아메리카노를
마시면서 테스트한다고 생각할 수 있는데
커핑용 커피는 추출 방법부터 일반 커피와는
차이가 있습니다.

(커핑용 커피 추출법 포스팅 작성)

해본 적은 없지만
맛없을 거 같아요!

이번 글에서는 커핑의 의미부터 방법,
커핑을 잘하는 팁, 그리고 커핑 노트 항목과
활용 분야까지 커핑의 모든 것을 소개해 드릴게요.

커핑의 의미

커핑은 커피의 향과 맛, 질감 등을 평가하는 과정이에요.

 

커피가 어떻게 재배되었고, 가공되고,
로스팅되었는지에 따라 맛이 다르게 나타나기 때문에,

커핑을 통해 원두의 개성을 파악하고
비교할 수 있습니다.

특히 커피 전문가들이 커피의 품질을 평가하거나
새로운 블렌드를 개발할 때 커핑이 사용되며,
이 과정을 통해 커피의 다양한 풍미를
보다 깊이 이해할 수 있어요.

커핑 하는 방법

커핑은 일반적으로 다음과 같은 과정을 통해 진행됩니다:

• 원두 분쇄: 원두를 고르게 분쇄해 향을 확인합니다.

• 향 맡기: 분쇄된 원두의 향을 천천히 맡아 향미를 파악합니다.

• 뜨거운 물 붓기: 93℃ 정도의 뜨거운 물을 원두에 부어줍니다. 이때 다양한 향과 맛이 물 위로 피어오르죠.

• 크러스트 깨기: 약 4분 후 커피 표면에 뜬 커피 가루를 부드럽게 섞어 향을 다시 한번 맡습니다.

• 맛보기: 스푼으로 커피를 떠 입안 전체로 퍼지도록 맛을 음미하며, 산미, 단맛, 바디 등을 평가합니다.

보통 커피를 먹을 때는 원두가루가 없는데

커핑용도로 내린 커피에는 원두가루가 그대로 있습니다.

 

그래서 크러스트 깨기라는 과정을 통해

커피 가루를 섞으면서 치우고..

커핑 과정을 거치게 됩니다

 

그리고 커핑 음료를 마시는 것이 아닌

스푼으로 커피를 떠서 음미하게 됩니다.

커핑 잘하는 꿀팁

커핑이 익숙하지 않다면, 다음 팁을 참고해 보세요:

• 향부터 충분히 느끼기: 커피의 향은 맛과 밀접한 관련이 있어요.
  원두를 분쇄한 후, 그리고 물을 부은 후의 향을 잘 기억해 두세요.
• 적당히 천천히 맛보기: 커피의 맛을 급하게 느끼기보다 천천히 음미하는 게 중요합니다.
  각 단계에서 차이점을 파악해 보세요.
• 항목별로 나눠 기록하기: 커핑 노트 항목을 참고해 평가를 기록하면, 다음 커핑 때 비교하기가 쉽답니다.

커피는 향과 맛 모두가 중요하기 때문에

그 점을 항상 염두에 두고

순간순간을 계속 기록해서 비교해 봐야겠네요.

일반적으로 사용되는 커핑 노트 항목과 설명

커핑 노트는 커피의 특성을 더 정확히 기록하기 위해 여러 평가 항목을 포함하고 있어요.

 

아래는 커핑 시 자주 사용되는 항목입니다.

항목 설명

• 향 (Aroma) 커피의 첫 향을 맡아보며, 꽃 향, 과일 향, 견과류 향 등 다양한 향을 기록합니다.
• 산미 (Acidity) 커피의 산미가 얼마나 밝고 생동감 있는지 평가해요. 과일처럼 상큼한 느낌이면 높은 산미를 가집니다.
• 단맛 (Sweetness) 커피에서 느껴지는 자연스러운 단맛을 평가합니다. 밝은 단맛이 느껴지면 높은 점수를 줍니다.
• 쓴맛 (Bitterness) 커피의 쓴맛 정도를 평가하며, 쓴맛이 적당해야 균형 있는 커피로 평가됩니다.
• 바디 (Body) 커피의 무게감이나 질감을 평가합니다. 묵직한 바디를 가진 커피는 크리미 한 느낌을 줍니다.
• 후미 (Aftertaste) 커피를 삼킨 후 입안에 남는 맛을 평가해요. 여운이 길면 긍정적인 요소로 평가됩니다.
• 밸런스 (Balance) 커피의 각 요소가 조화롭게 어우러지는지 평가합니다. 균형감이 좋은 커피는 고르게 느껴집니다.
• 복합성 (Complexity) 커피에서 느껴지는 맛의 다층적인 풍미를 평가합니다.
• 청결감 (Cleanliness) 커피의 깔끔함을 평가해요. 잡미가 없고 깨끗할수록 좋은 커피로 평가됩니다.

 

이 노트 항목을 참고해 커핑 하면서 기록하면, 커피의 특징을 한눈에 파악할 수 있어요.

커핑을 활용할 수 있는 분야와 활용 방법

커핑은 단순한 맛 평가 이상의 역할을 하며, 커피 업계 전반에 걸쳐 다양한 분야에서 활용되고 있어요.

원두 품질 평가

원두를 선별할 때 커핑을 통해 산미, 향미, 바디 등을 평가해 품질을 확인합니다. 특히 고급 스페셜티 커피의 경우 커핑 점수가 기준이 되기 때문에, 커피의 품질을 좌우하는 중요한 과정이에요.

 

신제품 개발 및 블렌딩

새로운 블렌드를 만들거나 신제품 개발 시 커핑을 통해 각각의 원두 맛을 비교합니다.

이 과정에서 각 원두의 특성을 살릴 수 있는 조합을 찾아 블렌딩 하죠.

 

소비자 교육 및 커피 체험

커피를 좋아하는 소비자들에게 커핑 체험을 제공하여 커피의 다양한 풍미를 이해하도록 돕습니다.

이 체험을 통해 소비자들은 자신의 취향을 파악할 수 있고, 커피 선택에 자신감을 가지게 돼요.

 

로스팅 프로파일 결정

로스팅 전문가들은 커핑을 통해 원두의 최적 로스팅 정도를 찾습니다.

원두의 개성을 살리기 위해 커핑을 통해 다양한 로스팅 프로파일을 시험하죠.

 

커피 분야에서 전문가라면 한 번쯤 들어보셨거나 경험해 보셨을 커핑..!

사실 저는 아직 커핑을 해본 적은 없어서

해보고 싶은데요~

 

다음에 직접 해보게 된다면 리뷰해 보겠습니다.

 

커핑을 통해 커피의 매력을 더 깊이 이해하면,

단순한 음료 이상의 경험을 누릴 수 있어요.

 

여러 커피를 비교하며 자신만의 커피 취향을 찾고 싶은 이웃님들,

커핑을 통해 커피의 세계를 더욱 넓게 경험해 보세요!