스페셜티 커피 원두 고르는 팁 - 원두 추천, 생산지, 가공 방식

안녕하세요, 이웃 여러분! 오늘은 스페셜티 커피에 대해 궁금한 분들을 위한 글을 준비했어요. 커피를 좋아하다 보면 자연스레 스페셜티 커피에 관심이 생기는데요, 이 커피는 그 자체로도 예술이죠. 스페셜티 원두를 어떻게 고르고, 무엇이 중요한지 알고 싶으신가요? 오늘은 그런 분들을 위해 스페셜티 커피를 고를 때 중요한 기준과 각 나라별 원두 특성에 대해 자세히 이야기해볼게요.

 

스페셜티 커피란 무엇인가요?

먼저, 스페셜티 커피가 무엇인지부터 알아봐야겠죠.

스페셜티 커피는 국제 커피 품평 협회(SCA)가

정한 기준에 따라 100점 만점 중 80점 이상을 받은 원두를 말해요.

 

이 점수는 커피의 향, 맛, 산미, 단맛, 바디감 등

여러 항목을 평가해 나온 것이에요.

 

일반적으로 80점 이상을 받아야만 스페셜티 커피로 분류되고,

이 원두들은 특히 맛이 풍부하고 향이 깊어요.

 

스페셜티 커피는 왜 이렇게 특별할까요?

그 이유는 스페셜티 커피는 생산 과정부터 엄격하게 관리되고,

품질 평가에서 높은 점수를 받은 원두라서 그 자체로도 특별해요.

 

또한 각 원두가 자란 환경에 따라

다른 맛을 느낄 수 있는 매력적인 커피랍니다.

스페셜티 원두를 고를 때 중요한 요소들

스페셜티 커피를 고를 때 고려해야 할 요소는

크게 품질 평가 기준, 생산지 특성, 그리고 가공 방식이에요.

이 요소들에 따라 커피의 맛이 크게 달라지니, 하나씩 자세히 설명해볼게요.

 

1. 품질 평가 기준

 

스페셜티 커피는 SCA에서 정한 평가 기준에 따라 점수가 매겨져요.

 

이 점수는 커피를 마실 때 느껴지는

여러 요소들을 종합적으로 평가한 것인데요.

그중에서도 향, 맛, 산미, 단맛, 바디감, 후미 등

여러 항목을 세밀하게 분석한 후 점수가 나와요.

 

• 향: 커피의 첫인상을 결정짓는 중요한 요소입니다.
  좋은 스페셜티 원두는 과일 향, 꽃 향, 견과류 향 등
  다양한 복합적인 향을 가지고 있어요.
• 맛: 커피를 마셨을 때 입안에서 느껴지는 맛의
  복합성도 중요해요.
  산미, 단맛, 쓴맛, 짠맛 등이 조화를
  이루어야 높은 점수를 받을 수 있어요.
• 산미: 커피에서 느껴지는 신맛을 말하는데,
  과일에서 오는 상큼한 산미일수록 좋은 평가를 받아요.
• 바디감: 커피를 마실 때의 질감이나 무게감이에요.
  커피가 가벼운 느낌부터 묵직한 느낌까지 다양하게 느껴질 수 있어요.

이런 평가 항목들은 커피 전문가들이 맛보고 점수를 매긴답니다.

그래서 스페셜티 커피는 이런 평가를 통해

어느 정도 맛과 품질이 보증된 커피라고 할 수 있어요.

 

2. 원두의 생산지와 기후

스페셜티 원두를 고를 때는 생산지와 그 지역의 기후도 중요한데요.

원두가 자란 환경에 따라 커피의 맛이 크게 달라져요.

 

그럼 몇 가지 대표적인 스페셜티 원두 생산지를 살펴볼게요.

• 에티오피아: 에티오피아는 스페셜티 커피의 본고장으로,
  과일 향과 꽃 향이 강하게 나는 원두가 많아요.
  주로 높은 고도에서 재배되어 신선한 산미를 가지고 있어요.
• 콜롬비아: 콜롬비아 원두는 부드러운 바디감과 균형 잡힌 산미,
  단맛으로 유명해요.
  특히, 중미 기후 덕분에 커피가 천천히 익으면서
  고유의 단맛이 더 강하게 나타나요.
• 브라질: 브라질 원두는 견과류 향과
  초콜릿 같은 단맛이 특징이에요.
  고소하고 묵직한 맛을 좋아하는 분들에게 추천해요.
• 케냐: 케냐 커피는 강렬한 산미와 묵직한 바디감이 특징입니다.
  다양한 과일 향이 함께 어우러져 복합적인 맛을 즐길 수 있어요.

원두의 생산지에 따라 정말로 맛의 영향을 좌우할까요?

원두가 자란 고도, 기후, 토양에 따라 맛이 크게 달라져요.

예를 들어, 고도가 높은 지역에서 자란 원두는

신선한 산미와 복합적인 향이 강하게 나타난답니다.

3. 가공 방식

원두가 어떻게 가공되느냐에 따라 그 맛과 향이 크게 달라져요.

스페셜티 커피는 크게 워시드(세척), 내추럴(건식),

그리고 허니 프로세스라는 세 가지 가공 방식을 사용해요.

• 워시드: 커피 체리에서 과육을 제거한 후
  물로 세척하는 방식이에요.
  이 방법은 원두 본연의 산미를 잘 살려주며,
  깨끗하고 깔끔한 맛이 특징이에요.
• 내추럴: 커피 체리를 그대로 말려서 가공하는 방식이에요.
  이 방법은 원두에 과일 향과 단맛을 더해주며,
  묵직하고 복합적인 맛을 느낄 수 있어요.
• 허니 프로세스: 워시드와 내추럴의 중간 단계로,
  과육을 약간 남긴 상태에서 말리는 방식이에요.
  과육의 단맛이 원두에 남아 부드럽고 달콤한 맛을 느낄 수 있어요.

산미와 고소한 맛에 따라 원두 추천

이제 여러분이 어떤 맛을 좋아하는지에

따라 추천 원두를 알려드릴게요.

스페셜티 커피는 산미가 강한 것부터

고소한 맛이 나는 것까지 매우 다양하거든요.

1. 산미를 좋아하는 분들을 위한 원두

에티오피아 예가체프: 과일 향과 꽃 향이 가득한

이 원두는 신선하고 상큼한 산미를 자랑해요.

마치 과일 주스를 마시는 듯한 느낌을 주며,

라이트 로스팅으로 그 매력을 극대화할 수 있어요.

 

케냐 AA: 강렬한 산미와 묵직한 바디감을 동시에 느낄 수 있는 원두예요.

복합적인 과일 향이 입안에서 퍼지며 깊은 여운을 남깁니다.

2. 고소한 맛을 좋아하는 분들을 위한 원두

브라질 세르라도: 견과류 향과 초콜릿 같은 단맛이 특징인

브라질 원두는 부드럽고 고소한 맛을 좋아하는 분들에게 딱이에요.

특히 다크 로스팅으로 마시면 그 풍미가 더욱 깊어져요.

 

콜롬비아 후일라: 균형 잡힌 산미와 단맛을 자랑하는

콜롬비아 원두는 바디감이 부드러우면서도 고소한 느낌을 줘요.

미디엄 로스팅으로 즐기면 고소함과 단맛이 적당히 어우러져요.

 

산미가 강한 커피는 쓴맛이 거의 없고,

상큼하고 신선한 맛이 느껴져요.

대신 산미를 싫어하는 분들에게는 조금 부담스러울 수 있어요.

 

스페셜티 커피는 원두의 생산지, 가공 방식, 품질 평가 등

여러 가지 요소를 고려해 고를 수 있어요.

 

산미를 좋아하는 분들에게는 에티오피아나 케냐 원두를,

고소하고 묵직한 맛을 선호하시는 분들에게는

브라질과 콜롬비아 원두를 추천드려요.

 

커피는 취향에 따라 달라지기 때문에,

다양한 원두를 시도해보며 자신에게 맞는

커피를 찾는 재미를 느껴보세요!